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• 镜箱豆腐的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱

• 龙井虾仁的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜

• 糯米腊肉卷的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟 http://www.fm360.com/caipu/68_1180803309368.jpg 切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整 http://www.fm36

• 豆茸酿枇杷的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803332702.jpg 　　色香味： 形似梅花，口味香甜，批粑汁多细腻，豆沙油润味美。 　　主料： 枇杷、甜豆沙、糖猪板油、松子仁、

• 龙肝凤脑的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803331751.jpg 　色香味： 鱼肝鲜绵，鸡脑软糯，汤汁鲜香，别具风味。 　　主料： 鲤鱼肝、鸡脑、熟火腿、菜心 　　辅料： 葱

• 将军过桥的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803329527.jpg 　　色香味： 一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。 　　

• 鲃肺汤的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803327645.jpg 　　色香味： 鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。 　　主料： 活鲃鱼、熟火腿片、熟猪

• 响铃球的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803327334.jpg 　　色香味： 形似圆球，光滑洁白，香酥松脆可口 　　主料： 猪板油、核桃仁、鸡蛋清、菱粉、红绿丝 　　辅料

• 爆氽的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803324770.jpg 　　色香味： 鱼块鲜嫩，酥香，汤汁浓厚，鲜肥，佐酒下饭兼优，尤宜老入食用。 　　主料： 净青鱼肉、笋片、水发

• 冠顶饺的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  原料：精面粉200克 虾肉馅100克 蛋青一只 红樱桃5颗 制法：面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，先 把圆皮有外向里折叠成三角形

• 对叶饺的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  原料：精面粉200克 鲜肉馅100克 青豆末 菜汁各少许 制法：面粉用温水、菜汁调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮， 四周涂上蛋青，放上鲜肉馅

• 酱烧冬瓜条的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  【特点】 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 【原料】 冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜削去外皮，去瓤

• 雪菜黄鱼汤的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  这个方子叫做大汤黄鱼，是甬菜（即宁波菜）的代表之一。 原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙 辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡

• 松子鱼米的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803312713.jpg 　　色香味： 鱼肉鲜嫩，松子酥香。 　　主料： 桂鱼、松子、柿子椒、红泡椒 　　辅料：，高汤、盐、料酒、蛋

• 火踵神仙鸭的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803309579.jpg 　　主 料： 光鸭1只，火踵1块，青菜1/2斤（约320克）。 　　配 料： 葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。 　　做

• 扬州蛋炒饭的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803308006.jpg 原料：上白籼米饭3000g，鸡蛋5只，水发海参50g，熟鸡脯肉50g，熟精火腿50g，熟肫1只，虾仁55只，水发冬菇25g，熟净

• 扬州脆炒面的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803306885.jpg 原料：面条150克 虾仁40克 肉丝40克 鲜笋30克 韭菜20克 酱油10克 白糖15克 味精10克 麻油20克 色拉油1000克 制

• 鹿茸三珍的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803302528.jpg 　　色香味： 冬季时令佳肴,富有滋补作用，且易消化 　　主料：鹿茸20克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各25

• 茄汁冬瓜排的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803301928.jpg 　　色香味： 冬瓜白嫩，辅料鲜艳，入口鲜嫩无比。 　　主料：去皮冬瓜450克，面包150克，鸡蛋2个 　　辅料：

• 麻辣冬笋的做法(浙菜)

  fm360 发表于: 2007-06-03,

  http://www.fm360.com/caipu/68_1180803299855.jpg 　　色香味： 冬笋脆嫩，鲜辣麻香。 　　主料：净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克 　　辅料：精盐3)、5克